تلی ہوئی سوکھی مچھلی آسان نظر آتی ہے۔ در حقیقت ، مختلف قسم کی خشک مچھلیوں کی اپنی خصوصیات ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں ان کے ساتھ مختلف سلوک کیا جانا چاہئے ، ان کی خصوصیات کو پورا پورا کھیلنا چاہئے ، اور اپنے اصل ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ بڑھانا چاہئے۔ یہ چھوٹا ہے سفید اور شیف کے درمیان فرق۔ ہماری روزمرہ کی زندگی میں عام طور پر استعمال کی جانے والی چھوٹی مچھلیاں ہیں: خشک چاندی کی مچھلی ، آگ سے بھری ہوئی مچھلی ، خشک پیٹرل مچھلی ، تمباکو نوشی مچھلی وغیرہ۔
براہ راست خشک ہونے سے مراد تازہ مچھلیوں کو نکالنا اور دھوپ میں براہ راست خشک ہونا یا اعلی درجہ حرارت پر خصوصی تندور میں بیک کرنا ہے۔ عام طور پر ، مچھلی کے لاروا اس طریقہ کو اپناتے ہیں خاص طور پر چھوٹی اور بڑی مقدار میں ہوتے ہیں۔ مزدوری کی لاگت اور تازہ رکھنے کا محدود وقت کی وجہ سے ، ویزرا کو ہٹانے کو وقت میں لینے کا کوئی وقت نہیں ہے ، اور موٹی لائن پروسیسنگ کا طریقہ اختیار کیا گیا ہے۔ اس طرح کی چھوٹی مچھلی کا ذائقہ اوسطا ہوتا ہے ، اور جب کھاتے ہیں تو اس میں اکثر مچھلی کی بو آتی ہے۔
بچ fishی مچھلی کو نمک کے ساتھ 3 گھنٹے سے زیادہ رکھیں ، پھر اسے دھوپ میں خشک کریں یا تندور میں پکائیں۔ اس طریقہ کو دو صورتوں میں تقسیم کیا گیا ہے: ایک یہ کہ پیٹی کے ذریعے تازہ چھوٹی مچھلی کے لاروا کے اندرونی اعضاء کو نکالنا ہے ، پھر اس میں مناسب مقدار میں نمک اور تھوڑی سفید شراب کے ساتھ کئی گھنٹوں کے لئے میریننیٹ کریں ، اور پھر ہوا خشک ہوجائے گی۔ دوم ، ذخیرہ کرنے کا طویل وقت یا زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے ، چھوٹی مچھلی کی تازگی بہت حد تک کم ہوگئی تھی ، اور یہاں تک کہ تھوڑی سی بو بھی پیدا ہوگئ تھی۔ داخلی اعضاء کو دور کرنے کے ل They انہیں پیٹ کا استعمال کرنا پڑا ، اور جراثیم کُش کے ل salt نمک اور سفید شراب سے ملایا گیا۔ پہلے معاملے میں خشک مچھلی قدرتی طور پر مزیدار ہے ، اور دوسرے معاملے میں بنی ہوئی خشک مچھلی واقعی تعریف نہیں کی جاتی ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ بعد میں اس پر کس طرح عمل کیا جاتا ہے ، بوسیدہ بو کو چھپانا مشکل ہے۔